মাছের রাজা হল ইলিশ। আর বাজারে এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। এই মাছ স্বাদে এতটাই জনপ্রিয় নামটা শোনা মাত্রই জিভে জল চলে আসে।

মহানবী সাঃ কে কটূক্তি: পশ্চিমবঙ্গ বিধানসভায় নিন্দা প্রস্তাব পাস

ইলিশ মাছকে আমরা আচার অনুষ্ঠানে বিশেষ ভাবে তুলে ধরি অতিথিদের কাছে। ইলিশ দিয়ে আমরা বানিয়ে ফেলি বিভিন্ন রকমের মুখোরোচক পদ।

তার মধ্যে হল ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল ইত্যাদি। আজ আমরা সেইরকমই ইলিশের একটা পদ জানবো। তা হল ইলিশ মাছের পাতুরি।

তবে এবার আসুন জেনে নিই কীভাবে বানাবেন ইলিশ মাছের পাতুরি।

উপকরণঃ
ইলিশ মাছ‌ -৪ টুকরো
সরষে বাটা -২ চামচ
কলাপাতা -৪ টে
জিরের গুঁড়ো‌ -১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো -১/২ চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা -৪ টে
নুন স্বাদ অনুযায়ী
চিনি -১/৪ চামচ
সরষের তেল -১.৫ চামচ

প্রস্তুতি -

১. ইলিশ মাছের পিস গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।

২. এবার কলাপাতা গুলোকে চৌকো করে কেটে, ভালো মতন পরিষ্কার করে নিয়ে দু পিঠে অল্প সরষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে।

৩. এবার গ্যাসের আঁচ জ্বালিয়ে রুটির ছাঁকনির ওপরে কলাপাতা রেখে দুপিঠ সেঁকে নিতে হবে।(এর ফলে কলাপাতার যখন মোড়ানো হবে তখন কলাপাতা ভেঙে যাবে না)

৪. একটি বাটির মধ্যে ২ চামচ সরষে বাটা,২ চামচ তেল,১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো,১/২ চামচ জীরের গুঁড়ো ,১/৪ চামচ চিনি ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে মসলা মেখে নিতে হবে।

৫.এরপর আগে থেকে নুন , হলুদ মাখিয়ে রাখা ইলিশ মাছের পিস গুলোর সাথে মসলা ভালো করে মেখে নিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

৬.২০ মিনিট পর, একটি প্লেটের উপর সেকে নেওয়া কলাপাতা ১ টি রাখুন।

৭.এবার ১ টি মাছ কলা পাতার ওপরে রেখে ,১ টি কাচা লঙ্কা ও ১-২ চামচ গ্রেভি মাছের উপরে দিতে হবে।

৮. তারপর ধীরে ধীরে কলাপাতা চারপাশ মুড়ে নিতে হবে। শেষে সুতো দিয়ে ভালোমতো বেঁধে দিতে হবে যাতে কোন মতেই কলা পাতা খুলে না যায়।

৯. এইভাবে সবকটা মাছ কলা পাতার মধ্যে রেখে ,সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে।

প্রণালী

১. গ্যাসে ফ্রাইপেন বসিয়ে ২ চামচ তেল গরম করতে হবে।

২. তেল গরম হয়ে গেলে, কলাপাতায় মোড়া ইলিশ মাছ গুলো এর মধ্যে দিয়ে , কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রেখে দিতে হবে।

৩.৮ মিনিট পর,ঢাকা সরিয়ে নিয়ে, মাছের পিস গুলো উল্টে দিয়ে আবারও কম আঁচে ৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

৪.৮ মিনিট পর, গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিয়ে ,৫ মিনিট ( standing time )ঢেকে রাখতে হবে।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ইলিশ মাছের পাতুরি।

গরম ভাত দিয়ে খেতে এটি অসাধারণ লাগে।